Martín Ortiz
« Le café m’a appris qu’il faut essayer pour savoir ce que la terre peut donner. »
- Ferme
- El Plan
« Le café m’a appris qu’il faut essayer pour savoir ce que la terre peut donner. »
Son histoire
Martín Ortiz cultive le café à San Lorenzo, dans le nord du Nariño. Depuis des années, il mise sur le café de spécialité, et son chemin consiste à essayer, observer et essayer encore.
Il a été parmi les premiers de sa communauté à expérimenter la fermentation. Dans sa ferme, il travaille des procédés honey, yellow et red, avec fermentation aérobie et oxydation, pour que la tasse laisse voir ce que donne sa terre.
Cette recherche se voit aussi dans ses installations : il fait fermenter dans des cuves en acier inoxydable, dans un espace qu’il entretient presque comme un laboratoire, pour maîtriser les variables et reproduire ce qui fonctionne.
Au laboratoire de l’Association, nous dégustons chacun de ses essais, et ce que nous apprenons en tasse revient à sa ferme pour le suivant.
- Variétés
- Bourbon Rosado
- Procédés
- Yellow Honey · Red Honey · Honey
- Altitude
- 1 800 m
Sa ferme
Ses cafés
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