Martín Ortiz

Martín Ortiz cultiva café en San Lorenzo, en el norte de Nariño. Desde hace años le apuesta al café de especialidad, y su camino ha sido el de probar, observar y volver a probar.

En su comunidad fue de los primeros en experimentar con la fermentación. En su finca ensaya procesos honey, yellow y red, con fermentación aeróbica y oxidación, buscando que la taza deje ver lo que da su tierra.

Esa búsqueda también se ve en sus instalaciones: fermenta en tanques de acero inoxidable, en un espacio que cuida casi como un laboratorio, para controlar las variables y poder repetir lo que funciona.

En el laboratorio de la Asociación catamos cada uno de sus ensayos, y lo que aprendemos en la taza vuelve a su finca para el siguiente.