Lavado
Se retira la pulpa, el grano fermenta en tanque durante un tiempo controlado y se lava para retirar el mucílago.
Al secar · el grano en su pergamino
Calidad y proceso
Seguimos cada lote del grano a la taza. Acompañamos el cultivo en las fincas mientras la planta crece, y cada etapa queda registrada por caficultor y lote.
Recolección
Los caficultores recolectan a mano y de forma selectiva los frutos maduros.
Procesos
La ficha de cada lote indica su proceso, las horas de fermentación y el tipo de secado.
- Piel
- Pulpa
- Mucílago
- Pergamino
- Grano
- Se retira antes del secado
Honey
Se retira la pulpa y parte del mucílago queda adherida al grano durante el secado.
Al secar · el grano con parte del mucílago
Natural
La cereza se seca entera, con pulpa y mucílago.
Al secar · la cereza entera
Secado
En secaderos parabólicos y camas africanas, con medición de humedad hasta llegar a 10–12 %.
10–12 % Humedad al final del secado
Laboratorio
La Asociación cuenta con laboratorio de análisis físico y sensorial:
- Físico
- humedad, densidad, malla y defectos del café verde.
- Sensorial
- catación de fragancia y aroma, sabor, sabor residual, acidez, cuerpo y dulzor.
Los resultados se registran por lote y vuelven a cada familia para ajustar sus prácticas en la siguiente cosecha.
Cómo leer una ficha
Ejemplo · Lote #220641 86–87 de 100 puntos
Rango SCA El puntaje del lote en la escala de la Specialty Coffee Association.
Diagrama araña sensorial
Los atributos de la catación de ese lote.
Rueda de notas sensoriales
Las notas salen del análisis de cada lote, no de la variedad.
Almacenamiento
El café verde se guarda en bolsas GrainPro, sobre estibas, en bodega con control de temperatura y humedad. Las muestras se empacan al vacío.
- GrainPro
- Estibas
- Temperatura y humedad
Tostión
La Asociación tuesta en origen, con un perfil de tueste definido para cada café.
Exportación
La Asociación exporta directamente, sin intermediarios, a compradores de cualquier parte del mundo. El café verde viaja en sacos de 35 kg con GrainPro.
- Por saco, con GrainPro
- 35 kg
- Sin intermediarios
- Directa
