Proceso Lavado: La tradición nariñense

En este método tradicional, la pulpa del café se retira mecánicamente y luego los granos se fermentan en tanques de agua durante un tiempo controlado. Posteriormente, se lavan para eliminar completamente el mucílago. Este proceso resulta en un café con una acidez nítida, un cuerpo más ligero y un perfil de taza muy limpio, permitiendo que los atributos intrínsecos del grano brillen.