Proceso Honey: Una innovación exploradora

El proceso Honey es un híbrido donde la pulpa se retira, pero parte del mucílago (la capa melosa) se deja adherida al grano durante el secado. Dependiendo de la cantidad de mucílago, puede ser « Yellow, » « Red, » o « Black » Honey. Este método aporta mayor dulzura, un cuerpo más completo y notas afrutadas o de miel, debido a la interacción de los azúcares del mucílago con el grano.